Cuisine coréenne

Essayez vous à une cuisine d’ailleurs, raffiné et saine. Un voyage pour vos papilles.

Riz collant 23 avril 2008

Filed under: riz — kdramafrancais @ 11:39

Le riz, comment faire un blog de recette de cuisine coréenne sans parler du riz !
C’est biensûr le plat de base par excellence. Pour info, en coréen il y a plusieurs mots pour dire « riz ». « SSal » signifie le riz non cuit et « Bap » le riz cuit. « Bap » c’est aussi le repas, c’est dire l’importance du riz.

En Asie, le riz est souvent « collant », ce résultat est facile à obtenir avec un cuiseur à riz, mais l’achat de cet appareil (assez encombrant il faut le dire) n’est pas obligatoire. On peut obtenir d’assez bon résultat avec une simple casserole.

Tout d’abord, utilisez de préférence un riz acheté dans un magasin asiatique.

Le riz coréen est légèrement différent des autres riz asiatiques, un peu plus collant et un peu plus court.

La 1ère étape est de laver le riz, rincez le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit clair. Egoutez le et placez le dans une casserole.

Ajoutez l’eau pour la cuisson. Pour connaitre le niveau d’eau nécessaire, la méthode la plus simple est de placer votre main à la verticale sur le riz et de remplir d’eau jusqu’à ce que le niveau atteigne votre première phalange.

Ajoutez du sel et un peu d’huile (une cuillère à café) pour éviter que le riz colle au fond de la casserole.

Faites cuire en couvrant la casserole. Dès l’ébullition, mettez le feu le plus doux possible pendant environ 15 min.

Laissez la casserole hors du feu, toujours à couvert, pendant 5 min.

Voila, le riz est prêt à être dégusté.

 

고추장 – Gochujang 19 avril 2008

Filed under: condiment,고추장,Gochujang,ingrédients de base — kdramafrancais @ 10:10

Voila, je me lance pour mon premier article d’une série sur les ingrédients de base de la cuisine coréenne.

Présentation

Le Gochujang est une pâte rouge foncée, épicée servant de condiment dans de nombreux plats de la cuisine coréenne.

Un peu d’histoire

On date ses premières utilisations dès 1700 avec une recette originelle à base de poudre de piment et de riz collant ajouter à une pâte de soja, le tout vieilli au soleil. Aujourd’hui la recette reste similaire.

Fabrication

Le gochujang est fabriqué par un mélange de poudre de chili rouge, de riz gluant, de soja et de sel. Il existe quelque variante ou le riz est remplacé par de l’orge voir plus rarement du blé. On peut aussi ajouter une petite quantité de sucre, de miel ou de sirop.

Utilisation

Le gochujang est utilisé très largement, aussi bien dans les ragouts ou dans des plats populaires comme le naengmyeon et le bibimbap. On l’utilise aussi pour préparer d’autre condiment : chogochujang, ssamjang

 

김치전 (kimchi jeon) 18 avril 2008

Filed under: kimchi — kdramafrancais @ 14:21


Ingrédients

  • 1 tasse de kimchi
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/3 tasse d’eau
  • sel
  • 2 cuillères à café d’huile

Recette

  1. Mélangez tout les ingredients
  2. Mettre de l’huile sur une poêle très chaude
  3. Bien répartir l’huile pour obtenir la plus fine pellicule possible
  4. Ajoutez le mélange
  5. Laissez cuire un coté pendant 3 minutes
  6. Retournez et cuire l’autre coté pendant 3 minutes
  7. Avec une pointe de couteau vérifiez la cuisson
 

감자 조림 (Gamja Jorim) Pomme de terre épicées

Filed under: accompagnement,Gamja Jorim,plats,pomme de terre — kdramafrancais @ 14:21

Ingrédients

  • 2 pommes de terre
  • oignon
  • 1 cuillère a soupe de Gochujang
  • 1 cuillère a café de Gochugaru
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère a café de sauce de soja
  • 1 cuillère a café de sucre
  • 1 cuillère a café de sirop de maïs
  • graine de sésame

Recette

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés
  2. Coupez l’oignon en lamelles
  3. faites revenir l’oignon et les pommes de terre avec un peu d’huile
  4. Ajoutez le Gochujang, Gochugaru, l’ail, la sauce de soja, le sucre, le sirop de maïs avec un peu d’eau
  5. Saupoudrez avec des graines de sésame. Servir chaud ou froid
 

미역국 (miyeokguk) soupe aux algues

Filed under: algue,miyeokguk,soupe — kdramafrancais @ 14:20


Ingrédients

  • 10g d’algues
  • 60g bifteck d’aloyau coupé en lamelle
  • 2 gousse d’ail écrassé
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 2 cuillère à café de sauce de soja
  • 1 cuillère de bouillon de boeuf
  • 1,5 litres d’eau

Recette

  1. Imbiber les algues dans de l’eau chaudes (mais pas bouillante), jusqu’à ce qu’elles soient devenues molles et souples. Égouter les algues en conservant l’eau.
  2. Faire revenir dans une casserole le boeuf avec l’ail et l’huile de sésame jusqu’a ce que la viande ait bien bruni.
  3. Ajouter les algues et la sauce de soja pendant une minute pour mélanger les saveurs
  4. Ajouter l’eau et le bouillon, bien remuer. Porter a ébullition pendant 15 minutes.
  5. Couvrir et laisser a feu doux pendant 30min – 1 heure le temps que la soupe devienne plus épaisse et laiteusse.