En Asie, le riz est souvent “collant”, ce résultat est facile à obtenir avec un cuiseur à riz, mais l’achat de cet appareil (assez encombrant il faut le dire) n’est pas obligatoire. On peut obtenir d’assez bon résultat avec une simple casserole.

Tout d’abord, utilisez de préférence un riz acheté dans un magasin asiatique.

Le riz coréen est légèrement différent des autres riz asiatiques, un peu plus collant et un peu plus court.

La 1ère étape est de laver le riz, rincez le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit clair. Egoutez le et placez le dans une casserole.

Ajoutez l’eau pour la cuisson. Pour connaitre le niveau d’eau nécessaire, la méthode la plus simple est de placer votre main à la verticale sur le riz et de remplir d’eau jusqu’à ce que le niveau atteigne votre première phalange.

Ajoutez du sel et un peu d’huile (une cuillère à café) pour éviter que le riz colle au fond de la casserole.

Faites cuire en couvrant la casserole. Dès l’ébullition, mettez le feu le plus doux possible pendant environ 15 min.

Laissez la casserole hors du feu, toujours à couvert, pendant 5 min.

Voila, le riz est prêt à être dégusté.

Présentation

Le Gochujang est une pâte rouge foncée, épicée servant de condiment dans de nombreux plats de la cuisine coréenne.

Un peu d’histoire

On date ses premières utilisations dès 1700 avec une recette originelle à base de poudre de piment et de riz collant ajouter à une pâte de soja, le tout vieilli au soleil. Aujourd’hui la recette reste similaire.

Fabrication

Le gochujang est fabriqué par un mélange de poudre de chili rouge, de riz gluant, de soja et de sel. Il existe quelque variante ou le riz est remplacé par de l’orge voir plus rarement du blé. On peut aussi ajouter une petite quantité de sucre, de miel ou de sirop.

Utilisation

Le gochujang est utilisé très largement, aussi bien dans les ragouts ou dans des plats populaires comme le naengmyeon et le bibimbap. On l’utilise aussi pour préparer d’autre condiment : chogochujang, ssamjang

• 1 tasse de kimchi
• 1 œuf
• 1/2 tasse de farine
• 1/3 tasse d’eau
• sel
• 2 cuillères à café d’huile

Recette

1. Mélangez tout les ingredients
2. Mettre de l’huile sur une poêle très chaude
3. Bien répartir l’huile pour obtenir la plus fine pellicule possible
4. Ajoutez le mélange
5. Laissez cuire un coté pendant 3 minutes
6. Retournez et cuire l’autre coté pendant 3 minutes
7. Avec une pointe de couteau vérifiez la cuisson

• 2 pommes de terre
• oignon
• 1 cuillère a soupe de Gochujang
• 1 cuillère a café de Gochugaru
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère a café de sauce de soja
• 1 cuillère a café de sucre
• 1 cuillère a café de sirop de maïs
• graine de sésame

Recette

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés
2. Coupez l’oignon en lamelles
3. faites revenir l’oignon et les pommes de terre avec un peu d’huile
4. Ajoutez le Gochujang, Gochugaru, l’ail, la sauce de soja, le sucre, le sirop de maïs avec un peu d’eau
5. Saupoudrez avec des graines de sésame. Servir chaud ou froid

• 10g d’algues
• 60g bifteck d’aloyau coupé en lamelle
• 2 gousse d’ail écrassé
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 2 cuillère à café de sauce de soja
• 1 cuillère de bouillon de boeuf
• 1,5 litres d’eau

Recette

1. Imbiber les algues dans de l’eau chaudes (mais pas bouillante), jusqu’à ce qu’elles soient devenues molles et souples. Égouter les algues en conservant l’eau.
2. Faire revenir dans une casserole le boeuf avec l’ail et l’huile de sésame jusqu’a ce que la viande ait bien bruni.
3. Ajouter les algues et la sauce de soja pendant une minute pour mélanger les saveurs
4. Ajouter l’eau et le bouillon, bien remuer. Porter a ébullition pendant 15 minutes.
5. Couvrir et laisser a feu doux pendant 30min – 1 heure le temps que la soupe devienne plus épaisse et laiteusse.